Re: [問卦] 有沒有義式濃縮咖啡(Espresso)的八卦?

 作者  Ianthegood (雜碎。)                                    看板  Gossiping
 標題  Re: [問卦] 有沒有義式濃縮咖啡(Espresso)的八卦?
 時間  Sun Oct 20 01:18:59 2013
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※ 引述《hanesan (阿霖)》之銘言：
: ※ 引述《vovzz (番龍會)》之銘言：
: : 今天到台南安平的台灣咖啡博物館
: : 看到前一個人點了義式濃縮咖啡
: : 對於這30cc卻要近100元的重烘焙咖啡 感到好奇
: : 據說喝起來有冰滴咖啡濃稠的質感
: : 有沒有義式濃縮咖啡(Espresso)的八卦?
: 用ESPRESSO加牛奶做出來的叫拿鐵
: 非ESPRESSO加牛奶做出來的叫歐蕾
: 可是應該大部分的人跟店家都不知道這件事



   不管各種咖啡的目的都是把風味從咖啡豆裡萃取出來(廢話)

   (seven賣的罐裝那種不算咖啡 只是奶粉+化工原料)

   手沖就是用熱水在咖啡粉上繞圈

   用水溫 粉的粗細 還有水流的手法來帶出各種味道變化

   塞風 就是虹吸式咖啡

   利用上升的熱水與咖啡粉的攪拌來萃出味道 過程很好看


   義式則是相對比較年輕的技術

   espresso這個字本身的意思就是加壓

   也就是利用高壓的熱水一口氣把粉裡面的滋味全部都濃縮在一小口的精華裡

   門檻也高 一般營業用的孔機沒有個十來二十萬是買不起的


   一般來說手沖跟塞風用的豆量在15-20克之間 沖出的量大概在180-300cc 看個人手法

   義式雖然通常一杯就是30cc左右 用的豆量大概是12-14g

   手沖塞風比較常用單品豆 讓你可以細細的每一口喝到這隻豆子各個角度的味道

   而義式為了要迎合大眾的口感(要加奶) 通常會混好幾種豆子 補足各個的不足

   萃出的那一小杯 也就同時含有非常多的滋味

   怎麼混豆 也就是吧台手的功夫了

   所以你說一杯30cc要100NTD 拿手沖塞風動輒百五兩百起跳來比

   我是覺得還好

   當然也是有人拿單品做espresso 叫做SO(single origin) espresso

   不過不夠好的豆子通常不會這樣做 會很難喝

   好的就會很貴 但是很好喝 很好喝很好喝很好喝

   跟平常喝到的espresso完完全全不一樣

   有閒有錢台北建議可以去伊通街的fika fika還有政大的道南館試試

   阿fika剛拿了世界烘焙師大賽冠軍 幹掉北歐各國 恭喜恭喜




   然後義式的各種變化

   caffe latte是義大利文 上面不應該有重音符號的(`)

   原意是咖啡牛奶 但是幾乎都會打奶泡

   奶泡就是把牛奶用蒸汽(或其他方式)打出很小很小 微米等級的泡沫

   加溫的同時 會產生化學變化 自然產生甜味

   所以咖啡加冰牛奶實在是不建議


   好的講一下latte跟cappuccino的差別

   卡布的字根沒記錯的話是帽子

   意思是在咖啡上面用奶泡做一頂帽子蓋在上面

   所以奶泡會比較硬 比較澎 比較高 通常會高出杯緣半公分

   再硬再高也是可以 只是口感就會變得有點像蛋白糕 而不像飲料了

   阿習慣上卡布會放一點肉桂粉

   而latte的話通常奶泡高度不會超過半公分

   然後不會超過杯緣這樣


   而macchiato 瑪奇朵

   原本的意思是記號

   最原始的作法是espresso上面放上一點奶泡

   就這樣

   而不是像星巴克的latte上面再淋焦糖
   *有誤 推文有解釋

   歐蕾 au lait

   相對於上面的義大利文術語 是法文

   直譯 with milk

   大部分地方喝到的就會是espresso加上只有加熱沒有奶泡的熱牛奶

   有些地方會用碗裝 凸顯其法國血統 潮

   然後星巴克叫它misto 密絲朵



   不過現在變化都很多

   很多名詞都是互用或是誤用

   星巴克賣的不是咖啡 是潮

   想要喝真的不錯又沒有很貴的咖啡

   威爾貝克 ratio 旅沐 路易莎

   這些是我覺得便宜又大碗的地方



   哎呀咖啡可以講的太多了

   想知道更多可以去咖啡版爬爬文XD

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.194.200.158
推 kuninaka:直接吃咖啡豆呢                                         10/20 01:20
推 watashiD:臺灣訓練了這麼多失業的碩士工程師，卻不把工程能力       10/20 01:20
→ watashiD:轉換到其他產業真是太可惜了                             10/20 01:20
有人想一起開發咖啡機嗎?

推 skypons:推！手沖入門中，自己衝咖啡真的很有趣！                  10/20 01:21
我也是在手沖 剛買kono濾杯 太強了

→ PUTOUCHANG:微米哩... ...                                        10/20 01:22
不要以為我在唬爛你

真正好的奶泡是肉眼看不到泡泡的

擺個二十分鐘都還不會消


→ PUTOUCHANG:星巴克就焦糖醬比較香，咖啡普普，鮮奶還是統一的       10/20 01:23
星巴克本來就是桶=企業 林北已經拒喝很久了

推 anoreader:記得爾灣還在的時後,espresso好像字根等同express~       10/20 01:24
→ PUTOUCHANG:不過比起咖啡怎麼純的茶館開不起來，真詭異             10/20 01:24
還是有 溫州街上還有貓空

不夠潮吧

推 OrzJ:好文推                                                     10/20 01:25
推 Daedolon:macchiato好像有分咖啡為主+一點點奶泡  還有牛奶為主     10/20 01:26
→ Daedolon:+一點點咖啡的                                          10/20 01:26
※ 編輯: Ianthegood      來自: 123.194.200.158      (10/20 01:32)
※ 編輯: Ianthegood      來自: 123.194.200.158      (10/20 01:37)
推 watashiD:要開發一個新的東西最重要的是將統計的資料開發出         10/20 01:36
→ watashiD:分佈模型和將資料量化的過程                             10/20 01:37
推 Yawper:macchiato分espresso macchiato與lattel macchiato          10/20 01:37
→ watashiD:我們還需要一些讀統計、機械和其他的工程人               10/20 01:38
→ Yawper:starbucks的是latte macchiato，亦即牛奶中一"點"espresso   10/20 01:38
推 anoreader:貝拉討論區以前一堆神人教改義式家用機鍋爐等等...       10/20 01:39
到處都有神人阿 還有拿小北百貨的東西自己架烘豆機的

自改PID只能算剛好而已(菸)

→ Yawper:espresso macchiato則是espresso中加一"點"奶泡。           10/20 01:39
感謝釋疑
※ 編輯: Ianthegood      來自: 123.194.200.158      (10/20 01:42)
→ Yawper:不過第一次聽到有人把microfoam翻成微米奶泡，很有創意。    10/20 01:42
推 nysj:長知識！                                                   10/20 01:58
→ Ianthegood:我說微米等級的阿XD                                   10/20 01:58
推 rex0526:道南館老闆去台南開分店了                                10/20 02:00
推 vaio5566:那王品集團的曼咖啡如何？                               10/20 02:02