作者 iamsexyboy (想插貓) 看板 Gossiping
標題 Re: [新聞] 肉Q濃郁！乾式熟成牛排 北、中價差1倍
時間 Sun Jun 22 15:29:36 2014
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小弟我一直是DIY牛排嚴重者
從小開始慢慢的訓練品嘗每個牛排的部位熟度
嘗試嫩煎里肌、翼板牛排、牛小排、紐約客、丁骨、沙朗...等，就是沒有做過菲力
直到半個月前才開始接觸DIY乾式熟成的牛排
乾式熟成由於那麼耗時所以幾乎都拿PRIME等級的來使用
因為PRIME的油脂比較多，熟成過後會有淡淡的起司和濃郁的芳香
而且乾式熟成的牛排熟度還可以吃得更生一點
(酸民:吃腐肉還吃的那麼開心 ㄏㄏ)
呵 你以為你吃的普通牛排是現切下來的嗎? 沒熟成放個半天肉早就臭了
以下是我一個禮拜前的是煎圖
購買圖
http://ppt.cc/~WSx
這個熟度我還覺得有點熟
刀叉比照牛排館常用的法國進口 Laguiole牌刀叉 能華麗的一刀將肉完美切下
不破壞肉質纖維
餐盤使用的是英國擁有兩百年歷史的Wedgwood手工繪製餐盤 能更穩定保溫
乾式熟成在肉質上的表現更軟嫩 油脂會比較韌一些 可是相當的濃郁
具有獨特的藍帶起司香氣
唉...自從自己會烤牛排後 外面吃西餐就再也沒點過牛排了
因為除非是特頂級的餐廳，不然外面的肉味道都跑掉了，或是部位根本和菜單上的不一樣
所以自己煎的比較好吃，加上外面的價格和自己diy差了2~3倍左右
以普通的choice的紐約客12OZ大約300塊 ，外面餐廳動折800~1200
還有記得去外面吃牛排的時候 最好觀察菜單上有無標明choice或是prime的選項
不然頂多只稱的上select等級的牛排 或是組合肉了
如果有問題的話 小弟我會盡量幫你解決全部的牛排問題
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.19.88
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1403422180.A.366.html
推 ocean5566:真殘忍 牛這麼可愛有靈性 你吃牛 是不是人? 06/22 15:30
吃前我都會感謝的為她禱告 因為他的生命讓我繼續延續我的生命
真是好吃 你要不要也來吃一塊!?
→ ciswww:殘忍還是人 06/22 15:30
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:31:48
→ omanorboyo:你知道牛被殺時候會流淚嗎 你吃得下去 到底是不是人 06/22 15:31
我吃下去也會流淚耶 不過是因為太好吃才流淚的
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:32:41
推 coosina:只是台灣的牛排都切的好薄 應該至少要兩倍以上的厚度才對 06/22 15:32
推 qqwweerrqq:可以po一篇如何煎牛排的嗎？ 06/22 15:32
台灣牛排館的根本不叫牛排 那叫肉片
牛排的厚度基本來說至少1吋 也就是2.54公分，才稱得上叫排
我之前有PO過兩次了阿 不過沒被M哭哭 幸好有備份
推 TheMiserable:你知道AV女優被幹完之後 會在角落偷偷流淚嗎? 06/22 15:32
那是被男優顏射完在擦眼角旁邊的殘液吧...
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:34:24
→ TheMiserable:你看得下去 到底是不是人 06/22 15:33
推 therewego:Are you human? 06/22 15:33
→ coosina:以Steak Florentine來說的話 應該至少要三隻手指厚以上 06/22 15:33
三隻手指應該是指菲力牛系列 大約是5.08公分以上
噓 zzxcasd:牛這麼可愛你也吃 06/22 15:33
不爽不要吃拉
推 toro736:想請問您DIY乾式熟成牛排的方式 謝謝 06/22 15:35
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:36:20
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:37:24
→ Ruminative:對啊，也想問乾式熟成的方法，要不要用特殊包裝袋？ 06/22 15:37
一定要真空喔 不然細菌進去就毀了
推 freezee:想知道怎麼料理牛排+1 06/22 15:37
推 hunfu:終於找到又一個diy愛好者了....哭哭 06/22 15:37
推 coosina:DIY看這個：https://www.youtube.com/watch?v=ysY52n-A_Bo 06/22 15:38
→ hunfu:其實牛排不是一定要用烤，煎的技術到家就超級好吃 06/22 15:38
→ hunfu:用烤的火侯沒控制好，更容易浪費了好的牛肉 06/22 15:39
你好 我是先用大火煎鎖住肉汁 在用中溫烤 讓核心溫度到達53.2度
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:41:33
→ syura945:本板九成都是diy愛好者 06/22 15:39
→ potionx:應該有很多人想知道choice或prime吃起來差在哪裡？ 06/22 15:40
→ hunfu:choice或prime如果料理的太熟，差異很小，3～5分才能分辨出 06/22 15:41
→ hunfu:一般人沒辦法分辨出來，尤其台灣人很難接受3分的熟度 06/22 15:41
choice或prime從外觀上判斷的話需要在生的狀況下判斷 當然從油脂的分佈檢驗
如果烤過之後外觀無法判斷了 而且只要過熟你吃起來都覺得一樣 反正油也沒了
因為油脂分布的細膩 會導致肉本身的嫩度 吃起來差在哪裡!?
我只能說...你各吃個15~30塊你就可以明顯感受到他的差異了
而且越生可以更明顯感受到choice或prime肉質的嫩度與香味
好吃程度差距大約只在10~15%而已
推 f58731230:想知道料理方式加一，切面看起來很棒 06/22 15:42
→ hunfu:這切面其實已經過熟了= = 有點浪費了prime這等級，好貴啊 06/22 15:42
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:47:09
推 mystage:煎兩塊來吃我就原諒你 06/22 15:43
→ hunfu:色澤看起來已經是5～7分了 06/22 15:43
沒那麼熟拉XD 不小心煎一個介於3~5分了 這肉稍微薄了點 稍微失誤
推 ebao2709966:幹你害我餓了@@ 06/22 15:44
噓 pfish9130:我個人收養兩頭流浪牛過,你有看過牛被不人道宰殺嗎? 06/22 15:48
囉哩巴說 你有兩隻牛干我屁事阿 屁話一堆
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:49:18
推 hunfu:如果什麼都覺得殘忍，那就吃素吧，別因為是牛是狗是豬有分別 06/22 15:49
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:51:41
推 david123488:裡面是紅的外面黑的可以吃嗎。。 06/22 15:50
是可以吃阿...只是很不好吃 也很噁心 因為那是風乾化的肉 就是個肉乾而已
看起來就很噁心 我都是直接切掉
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:53:06
推 hunfu:我其實生牛肉拿到時會直接削一塊吃，確認品質....所以我肯定 06/22 15:52
推 coosina:如果是芝加哥式的做法 外面烤到黑掉才是正統的 很.好.吃！ 06/22 15:52
→ hunfu:入門者沒辦法分辨choice或prime的差異...但是價差驚人 06/22 15:52
→ hunfu:我的建議是，吃5分以上的人不要浪費錢買prime 06/22 15:53
在外加不喜歡吃肥的也不要買PRIME
上次看一個鄉巴佬在高級牛排館點PRIME的沙朗 然後吃了說好難吃喔怎麼那麼肥阿...
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 15:55:20
推 jeff24:原PO要不要考慮開牛排店,鄉民應該會捧場,不然出個教學吧! 06/22 15:56
推 hunfu:prime不是全部都很肥啦....要看肉的部位啦 06/22 15:58
我是只都比CHOICE肥拉 入門一開始直上PRIME真的浪費~
推 euphoria01:你要不要兼差 開一間XD 06/22 16:01
需要euphoria01金主~
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 16:02:46
→ euphoria01:台灣有哪間原PO吃到不錯的牛排? 06/22 16:01
推 Baumgartner:愛吃牛肉但又怕得大腸癌....新聞都很嚇人 06/22 16:03
乾式熟成就西華飯店 維多莉亞酒點 美福牛排館 牛排教父鄧有揆的店
福華飯店的Robin's不錯 雅室牛排
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 16:07:34
推 ToMoveJizz:推 06/22 16:08
推 blake0910:推 請問肉要去哪裡買啊？我家都在Costco買的說... 06/22 16:10
推 hunfu:costco就可以買了啊，之前我會直接跟貿易商進貨，後來吃的少 06/22 16:11
推 stantheman:Laguiole 不是品牌名 是法國地名 06/22 16:12
對 我這點沒有講清楚 那個是法國地名 我記得是拿破崙到這邊的時候覺得這邊的刀
做的很好 所以大力讚揚這個地方的刀工 所以這地方出產的刀都會有一隻小蜜蜂
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 16:14:18
→ hunfu:就直接在costco買就好了，品質一樣..(只是貿易商便宜很多) 06/22 16:12
→ stantheman:Wedgewood既非丹麥瓷器 也非手繪 是貼花轉印的中等瓷器 06/22 16:13
推 cckkyle:你的肉都哪裡買? 一次買的量是多少? 06/22 16:14
costco的品質我覺得入門~進階之間是非常夠的品質了 一次買個一公斤左右大約有3塊
推 cms6384:請問是用特殊的爐子烤牛肉嗎? 06/22 16:14
一般高瓦數的比較好 基本要上下雙管的 至少能到200度的就能烤出不差的牛排了
推 cool10528:一堆反串XDDD 06/22 16:15
推 frankego:馬英九還我牛 06/22 16:21
推 cckkyle:一般來說 肉甚麼等級 要幾分熟的? 06/22 16:21
七分熟到全熟只有牛小排
沙朗 肋眼3~5分
紐約客3分我最喜歡
推 ynd:個人只吃吃肋眼，都吃七分耶，感覺很適合XDDD 06/22 16:29
推 ynd:初上菜時吃一下可能點五分，再烤就比較喜歡七分 06/22 16:31
推 nomad23245:請問原po肉在哪買的呢 06/22 16:31
推 kinggbic:非常好有空跟您請教 06/22 16:37
→ MOONY135:糟糕 我要去找食記了Y 06/22 16:45
→ sandapro:https://www.youtube.com/watch?v=-sSGoEcuUl8 06/22 16:48
推 ji394su33000:你只有吃牛排這麼費工夫嗎? 06/22 16:49
除了牛排、法式羊排 小弟對於拉麵還有茶飲也頗有興趣~可以一起交流~
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 16:52:47
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 16:55:25
推 Zodiac10:好好好好羨慕ˊ_>ˋ餓了～ 06/22 16:57
推 JYJY:Robin's是晶華吧.. 06/22 16:57
XD 對對對 他是晶華2F 不小心打太快惹
推 bc026057:牛排哥又出現了，可否發一篇DIY牛排的SOP文章，我也想搞 06/22 16:57
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 16:59:11
→ JYJY:看了好餓，假如家裡只有一般瓦斯爐怎麼煎啊= = 06/22 16:59
瓦斯爐不是問題 但是至少要鐵鑄鍋煎才能把肉汁鎖住喔
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/22/2014 17:00:41
推 georgeya007:原PO你好想問一下煎牛排步驟~ 06/22 17:03
推 moonshen:為什麼忽然出現那麼多牛本啊@@ 晚上去吃牛排好了 06/22 17:05
推 a031405: 06/22 17:07
推 cklouis:你的文章怎麼這麼多人出來戰吃牛阿，得罪人嗎 06/22 17:09
推 redbeanbread:有點餓 06/22 17:10
推 cmid05:糗爺也很有靈性 06/22 17:13
推 teddygoodgoo:有考慮寫成網誌嗎? 比較好收藏 06/22 17:22
滿有考慮的
推 cckkyle:你沒回答@@ 請問你的肉哪裡買? 06/22 17:24
美福
→ teddygoodgoo:為什麼平底鍋不能煎?要鐵鑄鍋? 06/22 17:25
因為平底鍋不夠持續保溫阿 鑄鐵持續熱度比較好
推 Tenging:再你分我吃一口前我絕對不會同意你的看法(口水 06/22 17:39
→ ErnstvonBohr:wedgwood是英國的好嗎？丹麥是皇家哥本哈根 06/22 17:40
不好意思...我家這兩個都有 打文章打到頭昏腦脹 不小心又搞混了..
噓 tracetw:真噁心 06/22 18:25
→ valepiy:太生了 失敗 06/22 18:29
→ valepiy:說錯 是太熟了XDDDD 06/22 18:30
因為這是最表面的外圍呀 所以看起來會比較熟一點 在裡面一些就比較生了
推 binchiw:想問牛排煎好上桌後 有沒有特別的切法比較能鎖肉汁又嫩 06/22 19:49
回悶的時間可以讓肉汁保留在肉裡面
→ ilovet:動輒 06/22 19:54
推 mmonkeyboyy:@"@~ 你真的前有點過熟 但這東西太生也不好吃 06/22 20:09
這是最表面的...所以才會看起來比較熟...
→ mmonkeyboyy:我還是覺得peter luger的好吃 XD 06/22 20:10
→ mmonkeyboyy:至於一般 prime/choice不會煮的話 烤肉時丟下去就對了 06/22 20:11
→ mmonkeyboyy:有蓋子就加蓋 記得炭火要到無火時再放上去去 06/22 20:12
→ mmonkeyboyy:有火不易控制易焦 至於焦的就是先大火再中小火慢焦囉 06/22 20:14
推 linsmile:牛那麼可愛你也敢吃,覺得殘忍可怕 06/22 20:44
牛本梗用多就不好笑了拉 無聊男子 牛那麼可口不吃 要吃誰
推 incog:你會做茶飲?來個教學吧！ 06/23 00:51
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/23/2014 01:18:22
推 vi000246:我點開就後悔了 現在快兩點.. 06/23 01:42
*[1;37m推 h360:也能解決沒錢買牛排的問題嗎XD 06/2
3 09:48
一定可以的~
※ 編輯: iamsexyboy (114.24.19.88), 06/23/2014 11:30:14
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